Сырье, используемое для производства кефира, молоко. Молоко должно быть натуральным, получено от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков, консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осадка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво, в первые 7 дней после отела и стародойное молоко за 10-15 дней перед запуском коровы.
Содержание Введение………………………………………………………………………….3 1.Общая характеристика и классификация кефира…………………………...5 1.1. Характеристики кефира……………………………………………….…....5 1.2.Классификация кефира…………………………………………………..….6 2. Сырье, используемое для производства кефира и основные требования…8 2.1. Требования, предъявляемые к сырью………………………………..……..11 2.2. Кефирные грибки……………………………………………………..…….12
5. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.1. Цельномолочные продукты. -2-е изд. - СПб.: ГИОРД, -2003. -384с. 6. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно - профилактического питания. - М.: МГУПБ,2007. -242с. Нормативные акты и регламенты: ФЗ №88 от 05.2008 г. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»