Рыбные консервы - продукты в герметично закрытой таре, подвергнутые стерилизации или пастеризации и пригодные для длительного хранения. Для приготовления консервов рыбу разделывают и удаляют несъедобные части, что повышает пищевую ценность продукта. Мелкую рыбу не разделывают. Консервы готовят из сырой рыбы или подвергнутой тепловой обработке. Процесс производства рыбных консервов состоит из подготовки сырья (мойка, разделка, предварительная тепловая обработка – бланширование, обжарка, копчение), укладка его в банки, эксгаустирования (подогревания для удаления воздуха), заливки соусами или маслом, закатка банок, стерилизация (при температуре 105 º - 120 ºС), охлаждения, мойки банок и их этикетирования. Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходит равномерное распределение всех веществ; рыба пропитывается заливками, а заливки приобретают вкус и запах рыбы. Поэтому до выпуска в продажу консервы выдерживают при постоянной температуре от 0 до 15 ºС в течение следующих сроков (в месяцах): сардины атлантические – 6, сардины балтийские – 3, шпроты и другие копченые рыбы в масле – 1 – 1,5; все остальные консервы – не менее 10 дней.
Введение………………………………………………………………………. 1 Характеристика ассортимента рыбных консервов………………………... 1.1 Классификация и ассортимент рыбных консервов………………. 1.2 Классификация и ассортимент рыбных пресервов………………. 2 Упаковывание, маркировка и хранение шоколада……………………….. 3 Оценка качества рыбных консервов и пресервов…………………………. Заключение……………………………………………………………………. Список использованных источников…………………………………………
ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров/А.Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, - Нижний Новгород; Изд – во МарТ, 2009, - С 147. М. А. Николаева Товароведение потребительских товаров - М.: Норма, 2008, - С 283. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т. Г. Родина, - Екатеринбург; Изд – во Академия. 2007. – С 48. Репников Б.А. Товароведение и биохимия рыбных товаров/ Б. А. Репников. – Новосибирск; Изд – во Дашков и К, 2007, - С 204. Мамонтов Ю.П., Захаров В.С. Товарное рыбоводство России // Рыба и морепродукты. 2009. № 1. С 10. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2007. 400 с. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов [Текст]: учебник для вузов / Т.Г. Родина. – М.: Академия, 2007. – 400с. Товароведение пищевых продуктов : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / З. П.Матюхина. — 7-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2017 — 336 с., [4] Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т. Г. Родина, - Екатеринбург; Изд – во Академия. 2007. – С 48. [10] Шепелев А. Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров/А.Ф. Шепелев, О. И. Кожухова, - Нижний Новгород; Изд – во МарТ, 2009, - С 147. [12] Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц”, Л.Л. Соловейчик, А.И. Басанец, М, Колос, 1976. [14] Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 214 с [15]