Введение Актуальность темы В условиях рыночной экономики главной целью является обеспечение эффективности деятельности предприятия, это возможно за счет возможного рядя факторов. Одной из составляющих является эффективное использование материальных ресурсов предприятия. Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение, которое на предприятиях осуществляется через органы материально-технического снабжения. Главной задачей органов снабжения предприятия является своевременное и оптимальное обеспечение производства необходимыми материальными ресурсами соответствующей комплектности и качества. Материальные ресурсы представляют собой часть основных и оборотных фондов предприятия. Оборотные фонды - это те средства производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительные свойства. Решая эту задачу, работники органов снабжения должны изучать и учитывать спрос и предложение на все потребляемые предприятием материальные ресурсы, уровень и изменение цен на них и на услуги посреднических организаций, выбирать наиболее экономичную форму товародвижения, оптимизировать запасы, снижать транспортно-заготовительные и складские расходы. В условиях рынка у предприятий возникает право выбора поставщика, а значит, и право формирования оптимального объема материальных ресурсов. Это заставляет персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками. Этим и определяется актуальность темы данной дипломной работы. Целью дипломной работы является подробное изучение материальных ресурсов предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность их использования на примере пивного ресторана «Лимонадный Джо». Основными задачами при этом являются: 1. рассмотрение понятия материальных ресурсов и их состава; 2. изучение механизма формирования материальных ресурсов на предприятии; 3. обзор системы показателей оценки эффективности их использования; 4. анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»; 5. оценка эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо»; 6. анализ влияния эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо»; 7. определение оптимального размера; 8. влияние путей повышения эффективности использования ресурсов в пивном ресторане «Лимонадный Джо» и оценка эффективности предлагаемых мероприятий по оптимизации формирования материальных ресурсов; Предметом исследования в данной дипломной работе служат материальные ресурсы предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Объектом исследования является пивной ресторан «Лимонадный Джо». Настоящая дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе представлены теоретические аспекты материальных ресурсов. Здесь рассмотрены: понятие материальных ресурсов и их состав, механизм формирования материальных ресурсов на предприятии, система показателей оценки эффективности их использования. Во второй главе проведен анализ формирования и эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», который включает: анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», оценку эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо», анализа влияния эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо». Третья глава представляет собой рассмотрение путей оптимизации формирования материальных ресурсов и повышения эффективности их использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо». Здесь разработаны мероприятия по планированию объема материальных ресурсов, определению оптимального размера, оценке эффективности предлагаемых мероприятий по оптимизации формирования материальных ресурсов и пути повышения их эффективности использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо». Информационной основой служит специальная экономическая литература, посвященная проблемам управления в сфере ресторанного бизнеса, а также данные отчетности предприятия. Методологической основой написания дипломной работы является вся совокупность приемов и методов, с помощью которых исследуется эффективность использования материальных ресурсов предприятия, которые подразделяются на две группы: 1) приемы общего анализа, которые позволяют выявить общую тенденцию изменения, того или иного показателя: к ним относятся: - горизонтальный анализ; - сравнительный анализ; - коэффициентный анализ. 2) методы факторного анализа, основная задача которых выявить и количественно оценить влияние фактора на исследуемый показатель. Практическая значимость дипломной работы заключается в разработке направлений оптимизации использования материальных ресурсов в ресторане «Лимонадный Джо», которые могут быть использованы и для других предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. ГЛАВА 1. Понятие и теоретические аспекты материальных ресурсов 1.1. Понятие материальных ресурсов и их состав Необходимым условием организации производства продукции является обеспечение его материальными ресурсами: сырьем, материалами, топливом, энергией, полуфабрикатами и т.д. Материальные ресурсы предприятия - это предметы труда, которые образуют материально-вещественную субстанцию готового продукта и изменяют в процессе производства свою форму, а также способствуют производственному процессу . В материальные ресурсы входят сырье и материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, вспомогательные материалы, запасные части, топливо и энергия, инструмент, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Любому предприятию, даже тем, которые выпускают небольшой ассортимент продукции, для непрерывного производственного процесса требуются десятки и сотни наименований элементов материальных затрат. В широком смысле - материальные ресурсы – это совокупность вещественных элементов (здания, машины, оборудования, производственный инвентарь, сырье, материалы, топливо и энергия и др.) предназначенные для производства и реализации продукции. По составу они включают основные и оборотные средства - имеющие общие целевое назначение. В узком - это материально вещественные элементы представленные исключительно оборотными. Теоретически они рассматриваются как средства, орудий труда.
Содержание стр. Введение 4 ГЛАВА 1. Понятие и теоретические аспекты материальных ресурсов 7 1.1. Понятие материальных ресурсов и их состав 7 1.2. Механизм формирования материальных ресурсов на предприятии 12 1.3. Система показателей оценки эффективности использования материальных ресурсов 29 ГЛАВА 2. Анализ формирования и эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо» 36 2.1. Анализ объёма и состава материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо» 36 2.2. Оценка эффективности использования материальных ресурсов пивного ресторана «Лимонадный Джо» 54 2.3. Влияние эффективности использования материальных ресурсов на результаты деятельности пивного ресторана «Лимонадный Джо» 61 ГЛАВА 3. Оптимизация формирования материальных ресурсов и пути повышения эффективности их использования в пивном ресторане «Лимонадный Джо» 74 Заключение 97 Список использованной литературы 102 Приложение 1 106 Приложение 2 107
Список использованной литературы 1. Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 №119н «Об утверждении методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов» (ред. от 26.03.2007). 2. Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 №44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01(ред. от 26.03.2007). 3. Методические рекомендации о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности организации // Экономика и жизнь, 2008. – № 31. – С. 7-10, 23-24. 4. Албастова Л.Н. Технология эффективного менеджмента: Учебно-практическое пособие. – М.: Приор, 2008. – 282 с. 5. Балабанов Т.И. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. – 3-е изд., доп. и перераб. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 526 с. 6. Бланк И.А. Управление торговым предприятием. – М.: ЭКМОС, 2008. – 416 с. 7. Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учебный курс. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.: Эльга, 2009. – 656 с. 8. Вацлав Д. Инструментарий для формирования стратегии предприятия // Управление предприятием, 2008. – №1. – С. 17-19. 9. Бодди Д., Пэйтон Р. Основы менеджмента: Пер. с англ. / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – СПб.: Питер, 2009. – 809 с. 10. Бусыгин А.В. Эффективный менеджмент: Учебник. – М.: Финпресс, 2009. – 1056 с. 11. Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2009. – 256 с. 12. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Банки и биржи, 2007. – 501 с. 13. Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - Таганрог: ТРТУ, 2008. – 112 с. 14. Гэлловэй Л. Операционный менеджмент. Принципы и практика / Пер. с англ. – Спб.: Питер, 2008. – 320 с. 15. Дафт Р.Л. Менеджмент / Под ред. Ю.Н. Каптуревского. – Пер. с англ. – СПб.: Питер, 2007. – 832 с. 16. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Бухгалтерский учет, 2009. – 320 с. 17. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2008. – 216. 18. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 768 с. 19. Ковалева А.М. Финансы в управлении предприятием. - М.: -Финансы и статистика, 2008. – 339 с. 20. Козловский В.А. Производственный и операционный менеджмент: Практикум. – СПб.: Спец. Литература, 2008. – 215 с. 21. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2009. – 272 с. 22. Ляпунова Г.П., Ханкин М.М. Основы предпринимательства: Учебное пособие. – СПб.: Академия культуры, 2007. – 62 с. 23. Менеджмент: Учебник для вузов / Под ред. М.М. Максимцова. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 342 с. 24. Менеджмент организации: Учебное пособие / Под ред. В.Л. Румянцева, Н.А. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2009. – 430 с. 25. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2008. – 702 с. 26. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Основы коммерческой деятельности: Учебное пособие. - Тамбов: ТГТУ, 2008. - 152 с. 27. Общий менеджмент: Учебное пособие / под ред. А.К. Казанцева. – М.: Инфра-М, 2009. – 251 с. 28. Основы менеджмента: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2007. – 176 с. 29. Основы менеджмента: Учебное пособие для вузов / Под ред. А.А. Радугина. – М.: Центр, 2007. – 432 с. 30. Подолякин В.И. Основы экономики организации: стоимость и структура капитала: Учебное пособие. - Иваново: ИГТА, 2009. – 112 с. 31. Ресторанный бизнес / Под. ред. А.Д. Чудновского. – М.: ЭКМОС, 2008. – 352 с. 32. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 336 с. 33. Смолкин А.М. Менеджмент: основы организации: Учебник для вузов. – М.: Инфра-М, 2009. – 247 с 34. Сорокина А.В. Организация обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2007. – 304 с. 35. Теплова Т.В. Финансовый менеджмент: управление капиталом и инвестициями: Учебник для вузов. – М.: ГУ ВШЗ, 2007. – 504 с. 36. Третьяк С.Н. Коммерческая деятельность: Учебник. - Хабаровск: ДВГУПС, 2009. – 367 с. 37. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 463 с. 38. Уткин Э.А. Финансовый менеджмент: Учебник для вузов. – М.: Зерцало, 2007. – 265 с. 39. Финансовый менеджмент / Под ред. В.С. Золотарева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 223 с. 40. Финансы: Учебник для вузов / Под ред. М.В. Романовского, О.В. Врублевской, Б.М. Сабанти. – М.: Перспектива, 2008. – 519 с. 41. Финансы предприятий: Учебник для вузов / Под ред. Н.В. Колчиной. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 506 с. 42. Чечевицына Л.Н., Чуев И.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник. – М.: Дашков и К, 2009. – 352 с. 43. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. Теория финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 208 с. 44. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. – 2-е изд., стереотипное. – Мн.: Экономпресс, 2008. – 464 с. 45. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юристь, 2008. – 608 с. 46. Экономика предприятия: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. / Под ред. Н.Л. Зайцева. – М.: Инфра-М, 2008. – 358 с. 47. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под общ. ред. О.И. Волкова, О.В. Девяткина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 601 с. 48. Эргентон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2009. – 272 с.