ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг общественного питания можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Любая предпринимательская деятельность начинается с бизнес – плана. В нем отражаются проблемы, с которыми предстоит столкнуться предпринимателям в процессе достижения стоящих перед ним целей. Систематизация этих проблем в соответствующих разделах бизнес – плана помогает выработать и обеспечить их наиболее приемлемые пути решения. Содержание и степень конкретизации разделов определяется спецификой и сферой ее деятельности.
Главным для начинающих или уже действующих субъектов хозяйствования является то, что только при помощи бизнес-плана они могут получить кредит в банке или привлечь к своей работе инвесторов. Таким образом, бизнес-план является важной составляющей любой предпринимательской деятельности.
Вышеизложенное является подтверждением актуальности выбранной темы и практической значимости предмета ее исследования.
Объектом исследования является рынок общественного питания г. Москвы.
Предмет настоящей дипломной работы – возможность успешной деятельности предприятия питания на рынке общественного питания г. Москвы.
Цель дипломной работы – изучив особенности развития рынка общественного питания г. Москвы, разработать бизнес-план нового предприятия питания.
В задачи работы входит:
1. Проанализировать понятие услуг предприятия питания.
2. Изучить организационную структуру и классификацию предприятий общественного питания.
3. Изучить цели, задачи, функции и методику бизнес-планирования.
4. Проанализировать состояние рынка общественного питания г. Москвы.
5. Обобщить результаты проведенного исследования и разработать бизнес-план предприятия питания.
В процессе работы использовались следующие общенаучные методы: анализ и синтез, наблюдение и сравнение.
Теоретической и информационной базой исследования послужили работы отечественных и зарубежных специалистов, изучающих системы общественного питания, материалы специализированной периодической печати: журналы «Эксперт», «Питание и общество», «Практический маркетинг», «Ресторанное дело», «Ресторан Эксклюзив», «Ресторанные ведомости», «Торговое оборудование» и др.; данные Московского Комитета статистики, материалы научно-практических конференций по заявленной проблематике.
Новизна дипломного исследования заключается в разработке и обосновании теоретических положений и методических рекомендаций по созданию нового предприятия общественного питания.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования его результатов для открытия новых предприятий, оказывающих услуги общественного питания, в качестве информационных материалов для руководства предприятий.
\n
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКИ 6
1.1. Понятие услуг предприятия питания 6
1.2. Организационная структура и классификация предприятий общественного питания 11
1.3. Цели, задачи, функции и методика бизнес-планирования 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. МОСКВЫ И ОБОСНОВАНИЕ КОНЦЕПЦИИ НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 29
2.1. Исследование товарного рынка 29
2.2. Характеристика потребителей 36
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ БИЗНЕС-ПЛАНА ПИЦЦЕРИИ ООО «ЛЕКС» 45
3.1.Описание проекта (резюме) 45
3.2. Общая характеристика создаваемого предприятия 45
3.3.Товары и услуги 47
3.4. План маркетинга 48
3.5. Производственный план 51
3.6. Организационный план 59
3.7. Финансовый план 66
3.8.Оценка эффективности инвестиционного проекта 74
3.9. Страхование проекта и экспертная оценка рисков 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 82
\n
1. Акуленок Д. Н., Юбуров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план фирмы: Комментарий к методике составления. Реальный пример. – М.: ООО ГНОМ – ПРЕСС, 2006. – 458 с.
2. Безупречный сервис: Книга о том, как привлечь и удержать гостей, – для официантов, менеджеров, владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. С. Прокофьева. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 288 с.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2005. – 224 с.
4. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2006. – 142 с.
5. Бизнес – план. Методические материалы. /Под ред. Р.Г. Маниловского – М.: Финансы и статистика, 2006. – 173 с.
6. Бизнес-план: Методические материалы. – 3-е издание, дополненное / Под редакцией Н. А. Колесниковой, А. Д. Миронова. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 256 с.
7. Блинов А. Малое предпринимательство и большая политика. // Вопросы экономики, 2005. №7. С. 45.
8. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Феникс, 2005 – 352 с.
9. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практ. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2007.
10. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 325 с.
11. Броймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2005. – 458 с.
12. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. – М.: Юристъ, 2005. – 384 с.
13. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – М.: Феникс, 2005. – 348 с.
14. Все о маркетинге. Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-центр, 2005. – 286 с.
15. Габеркорн А. К., Альбермах А. Н. Экономическое развитие отрасли общественного питания // «SibRestoran, НТТП», 2007, №2
16. Галенко В. П. Бизнес планирование в условиях открытой экономики: Учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений – М. : Издательский центр «Академия», 2005. - 288 с.
17. Гаппарова А.М. Особенности методики оценки эффективности предприятия общественно¬го питания// Проблемы теории и практики совершенствования управления народнохозяйственным комплексом региона. Материалы региональной научно-практической конференции. – Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2006.
18. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Ось-89, 2002. - 864с.
19. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
20. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
21. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник норм. документов / ред. Ю. Ф. Волков. - 2-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д. : Феникс, 2004. - 448 с.
22. Дашков Л.П. Тютюкина Е.Б. Как преуспеть в бизнесе. - М.: Центр Маркетинг, 2007. – 580 с.
23. Казанцев А. К., Серов Л. С. Стратегическое управление на предприятии. - СПб., 2007. – 236 с.
24. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / А.В. Пикалев, А.П. Маевская. - 4-е изд., дополн. - СПб. : Бизнес-пресса, 2004. – 168 с.
25. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2006. – 378 с.
26. Карнакова Г. Кофейный бум - продолжение следует.//Ресторанные ведомости. 2006. № 10.
27. Катсигрис К. Учебник ресторатора : проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас / пер. с англ.: Прокофьев С.В. – М. : Ресторанные ведомости, 2008. – 555 с.
28. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. – 215 с.
29. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. – М.,2002. – 288 с.
30. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2006. – 220 с.
31. Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2006. Материалы научно-практической конференции., С.38-43
32. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: РосКонсульт, 2006. – 468 с.
33. Кэссон Г. Аксиомы бизнеса. - Минск: Общество Парадокс, 2007. – 305 с.
34. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. - М.: Интел универсал, 2006. – 400 с.
35. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – М.: Издательство Проспект, 2008. – 392 с.
36. Любимова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко ТА., Олейникова Ю.А. Бизнес-план: Учебно-практическое пособие. - М.: Книга сервис, 2004. - 96 с.
37. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Патти Шок, Т. Джон Боуэн, Джон М. Стефанелли ; пер. англ С.Прокофьев. – М. : Ресторанные ведомости, 2005. – 240 с.
38. Нестеров А.В. Сервис и услуги. Комплексный подход. – М.: Издательство «ГУ ВШЭ», 2007. – 150 с.
39. Николаева Т.И., Фадеева З.О. Формирование услуг предприятий общественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». 2007. Вып.4., С. 25-29
40. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
41. Особенности русской национальной кухни // Продовольственная газета. 2006. № 8.
42. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. – М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2007. – 1524 с.
43. Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: «Дашков и Кº», 2005. – 320 с.
44. Погодин К. Кейтеринг. Практическое руководство для управляющих и владельцев. М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2009 – 160 с.
45. Поляков О. В. Бизнес-планирование. - М.: Московский международный институт эконометрики, информатики, финансов и права, 2003. – 155 с.
46. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х. Бизнес-план - отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 532 с.
47. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 384 с.
48. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - 2-е изд. - М.: Флинта: Наука, 2003. - 184 с.
49. Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития общественного питания и сервиса». Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2007. – 187 с.
50. Слуцкин М. Л. Финансовое планирование в рыночных условиях // Финансовый бизнес. - 2003. - №5. - C.67-71.
51. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 215 с.
52. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке Бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 160 с.
53. У русской «фаст-фуд» - свои «изюминки». // Торговое оборудование. 2002. № 2. С.23-25
54. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006. – 416 с.
55. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Бизнес-план. - М: АКАЛИС, 2006. – 368 с.
56. Фадеева З.О. Основные тенденции развития рынка общественного питания на современном этапе// Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России: Тез. 10 всероссийского форума мол. уч. и студентов. Екатеринбург. Изд-во УрГЭУ, 2007., С. 14-18
57. Фарафонова М. В чем секрет успеха? // Гостиница и ресторан: бизнес и упр. 2003. № 1. С. 42-57
58. Халтаева СР., Яковлева И.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие. - Улан-Удэ, 2005. - 170 с.
59. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2006. – 158 с.
60. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. -СПб.: СПбГУЭФ, 2004. – 165 с.
61. Чтобы ресторан занял свою нишу, нужно придумать историю. (Интервью с Антоном Табаковым) //Мое дело РЕСТОРАН, № 6, 2002.
62. http://3a-marketing.ru
63. http://www.dpru.ru/Sravnitanaliz.asp
64. http://www.magnatcorp.ru
65. http://www.markrest.ru
66. http://mpru.mosreg.ru
67. http://www.pitportal.ru
68. http://www.restoranoff.ru
69. http://www.step-by-step.ru
70. www.hobiz.ru