Введение Производство пельменей можно назвать как одно из самых рентабельных из-за большой популярности пельменей и вареников в нашей стране и круглый год высокого, мало подверженного сезонным колебаниям спроса на них. Развитию малых производств очень способствует повышенный интерес населения к этой малосерийной продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для мелкого производителя, является то, что используемое оборудование несложно в эксплуатации и достаточно проста технология производства продукта. Форма пельменей и вареников, которые производятся на оборудовании, удовлетворит любому вкусу: это может быть как традиционная форма "полумесяц", так и форма "равиоли" ("подушечка"); "полумесяц" может быть с "гребешком" и без, покрупнее и помельче, но в любом случае этот "крепко склеенный" пельмень не развалится "по швам" при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке.
Введение 2 1. Требования к сырью и подбор оборудования 3 2. Описание технологического процесса производства пельменей 6 2.1.Подготовка сырья 6 2.2. Приготовление теста 9 2.3.Приготовление фарша 9 2.4. Формовка пельменей 10 2.5. Замораживание пельменей 11 3.Рецептура пельменей 12 4. Санитарно-гигиенические требования 13 Список использованной литературы 14
1. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 2009. 2. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003. 3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, "Экономика"-1983г. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: "Хлебпродинформ", 1и 2 части 2007 г. 5. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2006г. 6. Сборник рецептур блюд диетического питания, 2005г. 7. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: "Хлебпродинформ", 5-я часть 2008г. 8. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2006г. 9. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика,2003. - 240 с. 10. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2008. - 352 с. 11. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007