Задания: 1. определить теплофизические характеристики рыбы в процессе охлаждения; 2. рассчитать продолжительность охлаждения рыбы номографическим методом; 3. рассчитать продолжительность замораживания рыбы, используя формулу Планка, в соответствии с заданием. Согласно табличным данным,
Содержание Практическая работа № 1 4 Практическая работа № 2 11 Практическая работа № 4 17 Список использованных источников 26
Список использованных источников 1. Андрусенко П.И., Лысова А.С., Попов Н.И. Технология рыбных продуктов/П.И. Андрусенко, А.С. Лысова, Н.И. Попов. - М.: Агропромиздат, 1989. – 134 с. 2. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов/А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Агропромиздат, 1990. – 286 с. 3. Димова В. В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке. Препринт/ В.В. Димова. – Апатиты: Кольский научный центр, Мурманский морской биологический институт, 1996. – 20 с. 4. Ершов А.М., Баранов В.В, Дубровин С.Ю. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов/В.В. Баранов, С.Ю. Дубровин и др.; под ред. А.М. Ершова . – СПб.: Гиорд, 2006. – 944 с. ил. 5. Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов гидробионтов/ А.Т. Перетрухина. - Мурманск: МГТУ, 1999. – 118 с. 6. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом/И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В. Фролов. - М.: Колос, 1999. – 169 с. 7. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов/Е.М. Родин. - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 303 с. 8. Романков П.Г., Фролов В.Ф., Флисюк О.М., Курочкина М.И. Методы расчета процессов и аппаратов химической технологии (примеры и задачи)/ П.Г. Романков, В.Ф. Фролов, О.М. Флисюк, М.И. Курочкина М.И. -СПб.: Химия, 1993. – 491 с. 9. Семенов Б.Н., Ершов А.М. Научные основы производства продуктов питания/Б.Н. Семенов, А.М. Ершов. - Мурманск: МГТУ, 1996. –150 с. 10. Шокина Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов. Лабораторный практикум/Ю.В. Шокина. – СПб.: Гиорд, 2003. -88 с.