1. ВВЕДЕНИЕ
Химия вкуса пищевых продуктов является одной из актуальных проблем современной пищевой промышленности.
Широкие исследования в этой области ведутся в различных странах мира и направлены на улучшение органолептических свойств продуктов питания, рациональное использование сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки.
Большие ресурсы кроются в разработке способов вовлечения в производство продуктов питания белков, содержащихся во вторичном сырье переработки сельскохозяйственной продукции (обрат молока, промышленные мясные бульоны и пр.), белков дрожжей, малоценных рыб и других морских продуктов.
Широкое вовлечение белка растительного и иного происхождения в производство продовольствия в виде добавок или приготовления на его основе различных продуктов питания требует решения проблемы придания такому продукту привычных человеку потребительских качеств: таких, как вкус и запах.
Поэтому требуется разрабатывать пищевые ароматизаторы, т.е. вещества, способные придать пищевым продуктам соответствующий вкус и запах.
Для создания ароматизирующих композиций для пищевых продуктов необходимо выделение и изучение веществ, обуславливающих органолептические свойства различных продуктов питания, получаемых традиционными способами.
Это также важно для повышения потребительских свойств пищевых продуктов, рационального использования некондиционного пищевого сырья, а также для расширения ассортимента выпускаемых продуктов питания.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ХИМИЯ ВКУСА
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
4.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аблесимов Н.Е. Синопсис химии: Справочно-учебное пособие по общей химии – Хабаровск: Изд-во ДВГУПС, 2005
2. Аблесимов Н.Е. Сколько химий на свете? ч. 2. // Химия и жизнь - XXI век. – 2009. – № 6. – С. 34-37.
3. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В.
Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Киев: ,Наукова думка, 1985
4. Н.С. Зефиров, Н.Н. Кулов и др. Химическая энциклопедия. — М.: Научное издательство «Большая российская энциклопедия», 1995. — Т. 4.
5. Крутошикова А., М.Угер. Природные и синтетические сладкие вещества. М.: Просвещение, 1980
6. . Кукушкин Юрий Николаевич Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. — М.: Высшая школа, 1992.
7Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г.