методы изучения спроса населения на продукцию и услуги предприятий питания и гостиниц.

Введение Актуальность темы исследования. Формирование рыночного механизма хозяйствования поставило перед наукой и практикой серьезную проблему, связанную с необходимостью освоения и использования маркетинга как рыночной концепции управления во всех отраслях и сферах деятельности. Успешное функционирование предприятий на принципах маркетинга возможно при условии проведения систематических исследований, позволяющих получать адекватную действительности картину состояния рынка и осуществлять мониторинг внешней среды, одним из главных элементов которой является потребитель. Маркетинговая концепция бизнеса предполагает, что весь процесс производства, реализации товаров и оказания услуг строится исходя из всестороннего учета интересов потребителя и активного воздействия на его экономическое поведение, что позволяет решать рыночные проблемы наиболее рационально, добиваться согласования спроса и предложения с наименьшими потерями и обеспечивать получение необходимого размера прибыли. Для предприятий общественного питания и гостиничного обслуживания вопросы исследования спроса имеют особую значимость, что обусловлено спецификой функций, выполняемых предприятиями питания, и тем, что они непосредственно контактируют с потребителями, выступая на рынке как самостоятельные производители, продавцы и организаторы потребления своего продукта. Определение перспектив развития рынка на территориальном уровне и выбор направлений организации маркетинговой деятельности предприятий должны базироваться на изучении реальных и потенциальных желаний, мотивов, покупательских возможностей населения. Поэтому для общественного питания особую актуальность и практическую значимость представляет комплексное исследование спроса и процессов его формирования на продукт (услугу) Степень разработанности проблемы. Исследование спроса населения на потребительские товары относится к направлению, достаточно широко и полно освещенному в научной литературе как дореформенного, так и переходного к рынку периода. Методологические аспекты исследования спроса и поведения потребителей рассматриваются в работах зарубежных и отечественных ученых О.Д. Андреевой, Г.Л. Багиева, И.К. Беляевского, Е.П. Голубкова, Е. Дихтля, Н.Д. Ильенковой, Ф.Котлера, Ф.А.Крутикова, Г.Д.Крыловой, Ж.Ж.Ламбена, А.П.Пидкасистого, Л.С. Рябинского, Б.А.Соловьева, Л.Ф. Столмова, Х.Хершгена, В.Хойера, Г.Черчилля, Х.Швальбе, Дж.Р. Эванса и др. Тем не менее, непосредственно для общественного питания и гостиничного обслуживания их применение затруднено в силу функциональной специфики отрасли. Некоторые особенности спроса в общественном питании и факторы, формирующие его в условиях социалистического общества, рассматривались в трудах И.Т. Балабанова, М.Л. Дементьевой, Л.А. Калининой, В.Р. Мартынова, З.С. Ходоровой. Возможности моделирования спроса в этой отрасли исследовали ученые В.И. Карсекин, А.И. Кочерга, А.А. Мазараки, В.М. Ройзман, Р.К. Скляр. В работах В.Р. Махнюк, В.П. Симорот, Т.М. Сараевой, Н.А. Пятницкой, Б.Г. Шелегды изучались вопросы качества и уровня обслуживания на предприятиях общественного питания и гостиничного обслуживания, направленные на определенные контингенты потребителей. Обзор отраслевой литературы показал, что применительно к общественному питанию и гостине достаточно полно разработаны методические аспекты исследования спроса на его продукцию и услуги, базирующиеся на системно-целостном подходе и учитывающие комплексной характер его объекта, отличия между спросом определенных контингентов потребителей и населения города в целом; изменившиеся в связи с переходом к рынку внешние и внутренние условия функционирования предприятий общественного питания. Поэтому в настоящее время назрела объективная необходимость в уточнении, переосмыслении, систематизации понятий, связанных со спросом; в разработке методики, позволяющей исследовать спрос в общественном питании как основу его развития в соответствии с маркетинговой концепцией; в формировании системы информационного обеспечения данных исследований. Цель аботы заключается в развитии теоретических и методологических аспектов исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания и гостиничного обслуживания Для реализации поставленной цели решались следующие задачи: • проанализированы теоретические и методологические основы процесса маркетинговых исследований на рынке потребительских товаров и услуг в целом, • обобщен опыт изучения спроса в общественном питании и гостиничного обслуживания, а также подходы и направления исследования спроса потребителей, изложенные в научной литературе по маркетингу, • исследован процесс формирования и проявления спроса на продукцию и услуги общественного питания на примере предприятия спортивного питания «Олис», • рассмотрены возможности использования результатов исследования спроса для организации эффективной деятельности исследуемого предприятий. 1. Теоретические основы изучения спроса населении на продукцию и услуги предприятий питания и гостиниц 1.1. Изучение спроса и его методы как вид маркетингового исследования Грамотное и профессионально проведенное маркетинговое исследование позволяет объективно оценить рыночные возможности и выбрать те направления деятельности, где достижение поставленных целей становится возможным с минимальной степенью риска и наибольшей определенностью. Специфика этих исследований состоит в том, что они, как отмечает А. Горелова, «по сравнению с другими видами маркетинговой деятельности более интенсивно используют математический и статистический аппарат для обработки и анализа информации, взаимодействуют с другими дисциплинами, изучающими рынок, потребителей, процессы управления, психологические процессы, социологические закономерности и т.д.» , то есть теория маркетинговых исследований - синтетическая область знаний. Она вобрала в себя методологию различных наук, переработав ее и подчинив маркетинговым целям и задачам. Прежде всего, в основе этой теории лежат общенаучные подходы и такие принципы организации исследования, как системность, комплексность, объективность, достоверность, сопоставимость и эффективность, что подчеркивают все ученые, рассматривающие в своих работах процесс и проблемы проведения маркетинговых исследований. Аналитико-прогностические и заимствованные из различных областей знаний методы, а также приемы маркетингового анализа выбираются и используются в зависимости от целей исследования, его предмета и объекта. Наиболее разработанными и практически сложившимися являются методы изучения реализованного спроса. Их можно условно разделить на две