ВВЕДЕНИЕ Переход российского общества от плановой экономики к рыночным отношениям создал новые экономические условия функционирования предприятия. Планирование производства продукции, сам процесс производства, формирование цен и реализация продукции постоянно подвергаются анализу и изучению. Производимая продукция должна соответствовать спросу рынка, цена – ожиданиям потребителя, а производство должно быть рентабельным. В противном случае предприятие может оказаться на грани банкротства. Большую роль в обосновании управленческих решений в бизнесе играет маржинальный анализ, который включает в себя анализ безубыточности, и позволяет вычислить такую сумму или количество продаж, при которой приход равен расходу. При этом бизнес не несет убытков, но не имеет и прибыли. Продажи ниже точки безубыточности влекут за собой убытки; продажи выше точки безубыточности приносят прибыль. Точка безубыточности – это тот рубеж, который предприятию необходимо перешагнуть, чтобы выжить. Поэтому точку безубыточности многие экономисты склонны называть порогом рентабельности. Чем выше порог рентабельности, тем труднее его перешагнуть. С низким порогом рентабельности легче пережить падение спроса на продукцию или услуги, отказаться от неоправданно высокой цены реализации. Снижения порога рентабельности можно добиться наращиванием валовой маржи (повышая цену и / или объем реализации, снижая переменные издержки) либо сокращением постоянных издержек. Руководителю любого предприятия на практике приходится принимать множество разнообразных управленческих решений. Каждое принимаемое решение, касающееся цены, затрат предприятия, объема и структуры реализации продукции, в конечном итоге сказывается на финансовых результатах предприятия. Простым и весьма точным способом определения взаимосвязи и взаимозависимости между этими категориями является установление точки безубыточности – определение момента, начиная с которого доходы предприятия полностью покрывают его расходы. Таким образом, теоретическая и практическая значимость анализа безубыточности для оценки текущего состояния и перспектив функцио-нирования предприятия определили актуальность выбранной темы.
ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МОДЕЛИРОВАНИЯ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 6 1.1. Понятие и задачи анализа безубыточности деятельности предприятия 6 1.2. Методические аспекты анализа затрат 11 1.3. Основные методы оценки безубыточности предприятия 17 Выводы по главе 1 27 ГЛАВА 2. МАРЖИНАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 28 2.1. Краткая экономическая характеристика предприятия 28 2.2. Анализ структуры и динамики затрат на производство и реализацию продукции 32 2.3. Оценка безубыточности предприятия 42 Выводы по главе 2 49 ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 51 3.1. Предложения по снижению издержек обращения ресторана 51 3.2. Повышение удельной маржинальной прибыли за счет изменения ассортиментной политики 56 3.3. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий по повышению прибыли предприятия 60 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69 ПРИЛОЖЕНИЯ 71
1. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. / Под ред. В.И. Бариленко. – М.: Изд-во «Омега-Л», 2009. – 414 с. 2. Брейли Р., Майерс С. Принципы корпоративных финансов. / Пер. с англ. Н. Барышниковой. – М.: ЗАО «Олимп-Сервис», 2008. – 1008 с. 3. Бригхем Ю., Эрхардт М. Финансовый менеджмент. 10-е изд. / Пер. с англ. под ред. к.э.н. Е.А. Дорофеева. – Спб.: Питер, 2009. – 960 с. 4. Бурмистрова Л.М. Финансы организаций (предприятий): Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 240 с. 5. Ванхорн Дж.С., Вахович Дж.М. Основы финансового менеджмента. 12-е издание: Пер. с англ. – М.: ООО «И.Д. Вильямс», 2008. – 1232 с. 6. Васильева Л.С. Финансовый анализ: Учебник. – М.: КНОРУС, 2006. – 544 С. 7. Гаврилова А.Н. Финансы предприятий (организаций): учебник. – М.: КНОРУС, 2007. – 608 с. 8. Ионова А.С., Селезнева Н.Н. Финансовый анализ: Учебник. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. – 624 с. 9. Казакова Н.А. Управленческий анализ и диагностика предприни-мательской деятельности: учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2009. – 494 с. 10. Карпова Т.П. Управленческий учет: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 351 с. 11. Ковалев В.В. Курс финансового менеджмента. Учебник. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 448 с. 12. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: теория и практика. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 1024 с. 13. Комплексный экономический анализ предприятия. / Под ред. Н.В. Войтоловского, А.П. Калининой. – СПб.: Питер, 2010. – 256 с. 14. Косолапова М.В., Свободин В.А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник. – М.: «Дашков и Кº», 2011. – 247 с. 15. Крюков Р.В. Ресторанное дело: Конспект лекций. – М.: Изд-во «А-Приор», 2009. – 107 с. 16. Лукасевич И.Я. Финансовый менеджмент: Учебник. – М.: Эксмо, 2010. – 768 с. 17. Лысенко Д.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебник для вузов. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 320 с. 18. Любушин Н.П. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 448 с. 19. Мельник М.В., Герасимова Е.Б. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – М.: ФОРУМ, ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 192 с. 20. Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 533 с. 21. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 536 с. 22. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие. – М.: Магистр, 2007. – 575 с. 23. Уокер Дж.Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 877 с. 24. Шуляк П.Н. Финансы предприятия: Учебник. – М.: «Дашков и Кº», 2006. – 712 с. 25. Г.А. Хабиров, А.Г. Хабиров. Маржинальный анализ в системе финансового и операционного менеджмента. // Вестник БГАУ. – 2011, №1. – С. 91-94 26. И.В. Иванова. Сравнительный анализ методов учета затрат на производство продукции (работ, услуг). // Учет и статистика. – 2009, №15. – С. 37-41